faca do chefe

A minha segunda geração de instrumentos de cozinha tem-se pautado por escolhas cuidadosas que favorecem o premium. Sempre sonhei com uma faca de crhomium-vanadium. Talvez não. Talvez só a partir do momento em que lhe peguei na loja e ensaiei os movimentos de picar cebola ou fatiar um tomate imaginário e o senhor de idade espreitou por cima do meu ombro e disse “ahh, vejo que é um conaisseur“. Foi buscar um pano e pousou-a em cima do pano. Ficámos os dois a admirar a sua ausência de reflexos luminosos, como se a superfície cortasse a própria luz solar, assim como as depressões ovais na lâmina para impedir o vácuo após o corte e permitir a soltura das fatias de courgete. Explicou-me que normalmente nem mostra essa faca aos clientes. Só me faltou dizer que era uma Hattori Hanzo. A marca, contudo, é portuguesa: Ivo. E parece que ganhou prémios de design e inovação a nível mundial, na alemanha e tudo. Uma liga de aço que incorpora carbono, manganésio, fósforo, enxofre, sílica, crómio e, claro, vanádio. Isto é essencial para cozinhar. Não sei como cortei coisas durante 20 anos com uma faca comprada numa grande superfície. O carbono permite cortar hidratos de carbono. O manganésio para o amnésio. O fósforo acende o bico do gás. O enxofre corta cebolas e a sílica é idílica. O crómio é porque é isso que sou, na cozinha. O vanádio é que não sei.

Já em casa, testei-a. Foi divertido cortar um tomate pousado na tábua de um só golpe, com as duas metades a ficarem juntas depois da faca passar, como nos filmes e o tomate sem se mexer. Corta tanto a faca que é complicado guardá-la. Vai acabar por cortar tudo até ao núcleo da terra. Como todos os cozinheiros e dragon slayers, dou nome às minhas facas. A esta, chamo-lhe Death Star. E faz pandã com o meu avental do Garfield.